水稻種類介紹

稻米品種介紹

┌ TIR64A – 秈香 (秈稻)

│TK9 – 台梗九號 (梗稻)

│TNGSW21 – 台農秈糯21號 (秈稻)

└TNG71 – 台農71號 (梗稻)

在我們介紹稻米品種之前，我想我們應該先來認識米的分類，依照『米質的特性』來區分，我們常吃的米可以分為秈米、梗米和糯米，其中糯米又可以分為秈糯和梗糯，說到這裡，大家一定很納悶，『秈』和『梗』是什麼意思呢？其實秈就是長瘦型的米粒，而梗則是較為圓胖的米粒，以此作為初步的區分。

接下來就是要介紹這秈米、梗米和糯米的特性啦，

「秈米」，有人也稱作「在來米」，細細長長的，吃起來比較硬，一般人並不會直接拿來當作米飯食用，而是用來作點心，例如蘿蔔糕、發糕、碗粿、米粉……等等，台中秈十號為台灣主要推廣的品種。

「梗米」，以前人稱作「蓬萊米」，外觀圓圓短短的，吃起來口感較為鬆軟，因此我們一般的食米多是屬於梗稻，因此常被用來作為便當飯、壽司，而台梗九號便是其中最具代表性的品種啦！

當初日本人領有台灣之時，將台灣原有品種稱作「在來米」，但因口感較硬，相對於習慣米飯鬆軟口感的日本人而言較為不適合，因此便引進了日本品種，為了和台灣原有的稻米有所區別，便稱其為「蓬萊米」，而今日的梗米都是台灣自行育出來的品種，因此「在來米」以及「蓬萊米」這些都是日治時期的舊稱呼，今日的話則以「秈米」和「梗米」來稱呼哦！

糯米和稻米外觀上有明顯的區別，稻米是半透明的，而糯米則是白色、不透明的。糯米黏性較高，因此一般並不會拿來直接食用哦！而是拿來製作許多米製品，以下就讓我們來一一介紹吧！

「秈糯」，長長細細的身型，又被稱為「長糯」，相較於梗糯，他的黏性比較低，因此常被用來作成油飯、肉粽……等等。

「梗糯」，圓滾滾的樣子，又被稱為「圓糯」，軟黏的特性讓他成為許多常見的米製品，紅龜粿、甜粿、湯圓、麻糬……等等，都是由他組成的哦！

相信身在台灣的大家對於糯米製的這些食品有相當程度的喜愛，但是大家要記得，因為糯米黏性較高，使得腸胃不容易消化，易產生腹脹痛的情形，因此提醒大家享受美食的同時也要好好克制自己，不要吃太多啦！

最後，大家等待已久的田間稻米介紹終於要登場啦！為了讓大家快速且簡易的了解他們的特性，我們選擇用表格的方式呈現！

特性/品名	QQ學農米	黏黏學農米	香香學農米
米種	台稉9號	台農秈糯21	台農71號
別名	又稱壽司米	無	又稱益全香米
口感	口感最Q，黏彈性都是一流	黏性佳	食用品質與台梗9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌
特色	1.食味極佳，米質優良而穩定 2.白粉質比較高，米粒潔白飽滿，曾得到台東池上比賽冠軍米的殊榮，可說是「全台最好吃的良質米品種	1.易煮熟及久煮米粒不易糊化 2.米粒整齊均一，加工品質優良 3. 雖為秈型糯稻，其品質卻近似稉型糯米，可提供加工業者另類的選擇	1.含有高單位維生素及蔬菜香 2.具有受國人歡迎之芋頭香味、晶瑩剔透之米粒外觀及糧家之米飯黏彈性
用途	壽司、炒飯、便當飯	湯圓、肉粽、麻糬	白飯、燴飯、熬粥